Κεφαλονιά info.com Τα πάντα για τη Κεφαλονιά

Τσιγαρίδια Κεφαλονιάς

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ

Χόρτα Γιαχνί


Και σ’ αυτήν τη συνταγή όπως σχεδόν σ’ ότι αφορά την ελληνική κουζίνα μπορείτε πολύ εύκολα να προσθαφαιρέσετε υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εμείς κάναμε μια μικρή περιήγηση και μάθαμε πως παρασκευάζουν τα τσιγαρίδια οι Κεφαλονίτισσες, διαφοροποιώντας ελαφρά τα υλικά. Σας παρουσιάζουμε λοιπόν εδώ δύο παραλλαγές από τα τσιγαρίδια.


Α’ παραλλαγή


Υλικά

2 ½ κιλά αγριόχορτα: πράσα, παπαρούνα, καυκαλίδες, ζοχός, λάπατο, αλευρίδα, σπανάκι, σέσκουλα
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
ματζουράνα
μάραθο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κρεμμύδια
½ κεφάλι σκόρδο
2 ντομάτα σε κύβους
150 γρ. ρύζι γλασσέ
1 κούπα λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφού πλύνετε καλά και κόψετε όλα τα χόρτα, τα ζεματάτε σε καυτό νερό για 5-6 λεπτά. Τα σουρώνετε και στη συνέχεια τσιγαρίζετε στο λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε τα χόρτα , την ντομάτα και τα μυρωδικά. Τα βράζετε για 5 λεπτά και προσθέτετε το ρύζι και όσο νερό χρειαστεί, προκειμένου να βράσει.


Α’ παραλλαγή


Υλικά

3 πράσα
3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
½ κιλό σπανάκι
Λίγα άγρια ραδίκια
Λίγο ζοχό
Λίγα σέσκουλα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι σέλινο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Χυμό 4 λεμονιών
Αλάτι και πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Καθαρίζετε τα χόρτα, τα κόβετε σε κομμάτια 5-6 εκ. και τα πλένετε πολύ προσεκτικά. Σε μια ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Αφού ροδίσουν, προσθέτετε όλα τα χορταρικά και ανακατεύετε συνεχώς ώσπου να μαραθούν. Στη συνέχεια προσθέτετε 2 ποτήρια νερό και αλάτι και τα σκεπάζετε.

Τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 25 λεπτά και κατόπιν προσθέτετε τα μυρωδικά, ψιλοκομμένα, καθώς και πιπέρι. Ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήνοντάς τα να βράσουν μέχρι να πιουν το ζουμί τους και στο τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού.


Tips

1.Μπορείτε να προσθέσετε όποια άλλα χόρτα έχετε και συνηθίζετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧIΑ…

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ Η ΜΠΑΚΑΛΑΟΠΙΤΑ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ

ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ